牛舌，即牛的舌頭，屬于肉類。

選購(gòu)技巧

1、牛舌按表層顏色分為白舌、黑舌兩種。白舌為荷蘭牛的舌，黑舌為東方牛的舌。從價(jià)格及味道上判斷，買(mǎi)黑舌較好。
2、購(gòu)買(mǎi)新鮮牛舌，要選橫截面粗大的，不但肉多，且吃起來(lái)很可口。在超級(jí)市場(chǎng)出售的牛舌一般為加工過(guò)的，沒(méi)有黑白之分，還有切片的生牛舌、熟牛舌與罐頭咸牛舌出售。