牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。

選購技巧

1、從外形上：新鮮的牛肉呈鮮紅色，色澤均勻自然，脂肪部分顏色潔白，無雜色。劣質(zhì)的牛肉色澤暗淡無光，脂肪發(fā)灰，甚至呈綠色（變壞）。帶皮的牛肉可查看其肉皮上是否整潔，劣質(zhì)的牛肉表皮一般有紅色斑點。
2、從氣味上：優(yōu)質(zhì)的牛肉氣味正常，無異味。劣質(zhì)的牛肉發(fā)酸、發(fā)臭或有氨味。
3、憑手感：用手指輕輕按壓牛肉，新鮮的牛肉彈性十足，按壓后可很快恢復(fù)。劣質(zhì)的牛肉彈性不足，按壓后很難恢復(fù)原樣。用手感受牛肉的粘度，新鮮的牛肉有風干膜，表面干爽，不粘手。劣質(zhì)牛肉表面干燥或粘手，用刀將牛肉切開，切面部分濕潤粘手。嚴重變質(zhì)的牛肉，摸上去十分粘手。有些不良商家會銷售注水牛肉，注過水的牛肉表面也不粘手，但此類牛肉外表呈水濕樣，不結(jié)實，彈性較低，用手按壓表面，會有凹陷且不易恢復(fù)正常。