又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前5世紀的《神農(nóng)書》中就有關于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。除我國外，前蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區(qū)的人們也喜歡食用蕎麥，尤其是日本，至今仍把蕎麥食品列為保健食品。

選購技巧

1、挑選蕎麥面粉看顏色：蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發(fā)黃的顏色，添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了。
2、挑選蕎麥面粉時用手捻搓：優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀，而摻加了滑石粉、石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。
3、挑選蕎麥面粉聞味道：未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是最好的。
另外，提醒廣大消費者，在購買蕎麥面粉時盡量選擇一些優(yōu)質(zhì)品牌和蕎麥廠家，在產(chǎn)品的外包裝上標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購帶綠色食品標志的面粉。