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茄子

為你介紹茄子營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及茄子的3879種做法。

食材簡(jiǎn)介

茄子,江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜,根據(jù)品種的不同,用法多樣。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻分析,茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29,生命力指數(shù)為9.7142,證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值,而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茄子的營(yíng)養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

食用功效

1、治胃癌:能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護(hù)心血管:經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4、清熱解暑:對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

適用人群

一般人群均可食用。尤為適宜容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人。

禁忌人群

脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術(shù)前不宜吃茄子。

選購(gòu)技巧

1、看外觀:優(yōu)質(zhì)的茄子粗細(xì)均勻,表皮光滑,沒有斑點(diǎn)或裂口,無腐壞現(xiàn)象。劣質(zhì)的茄子表皮褶皺,粗細(xì)不一。
2、看顏色:優(yōu)質(zhì)的茄子顏色以紫色或黑紫色為主的,烏黑光亮,外表有光澤。如果茄子顏色暗淡,呈現(xiàn)褐色,說明茄子已老不要買。
3、看花萼:在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),帶狀環(huán)越大則茄子越嫩,品質(zhì)越好。
4、憑手感:用手輕輕拿起茄子,如果茄子有黏滯感,感覺壓手,則說明該茄子說明水分充足,也較為新鮮。如果茄子摸起來發(fā)硬,表皮皺縮、光澤黯淡,則說明該茄子已經(jīng)老了。相同大小的茄子,手感越重,水分越多,品質(zhì)越好

茄子的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 維生素B6 0
  • 142 毫克
  • 胡蘿卜素 50 微克
  • 24 毫克
  • 23 毫克
  • 13 毫克
  • 維生素A 8 微克
  • 5.4 毫克
  • 維生素C 5 毫克
  • 碳水化合物 4.9 克
  • 膳食纖維 1.3 克
  • 維生素E 1.13 毫克
  • 1.1 微克
  • 蛋白質(zhì) 1.1 克
  • 煙酸 0.6 毫克
  • 0.5 毫克
  • 0.48 微克
  • 0.23 毫克
  • 脂肪 0.2 克
  • 0.13 毫克
  • 0.1 毫克
  • 維生素B2 0.04 毫克
  • 維生素B1 0.02 毫克
  • 膽固醇 0
  • 葉酸 0
  • 維生素B12 0
  • 維生素B6 0

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