青蘿卜
為你介紹青蘿卜營養(yǎng)與選購,以及青蘿卜的493種做法。
食材簡介
蘿卜的品種十分繁多,可按形狀、色澤、種植季節(jié)不同等來進行分類,也可按用途分為生食、熟食和加工品種。青蘿卜屬生食綠色品種,細長圓筒形,皮翠綠色,尾端玉白色。整個蘿卜上部甘甜少辣味,至尾部辣味漸增,是地方優(yōu)良品種,極耐貯藏。除生食外,還可做湯,干腌、鹽漬和制做泡菜等。青蘿卜還具有藥用價值,有消積、祛談、利尿、止瀉等效用,被人們所喜愛。
營養(yǎng)價值
蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產(chǎn)生飽脹感,這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素,增加機體免疫力,并能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
食用功效
1、增強機體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力。
2、幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。
3、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收:蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。
選購技巧
1、蘿卜以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來,皮光的往往肉細。
2、比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的??杀苊赓I到空心蘿卜。
3、皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識別),這種蘿卜基本上失去了食用價值。
4、買蘿卜不能貪大,以中型偏小為上選。這種蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實,燒出來呈粉質(zhì),軟糯,吃口好。