青梅
為你介紹青梅營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及青梅的41種做法。
食材簡(jiǎn)介
梅子為薔薇科植物梅的果實(shí)。果實(shí)將成熟時(shí)采摘,其色青綠,稱為青梅。青梅經(jīng)煙熏烤或置籠內(nèi)蒸后,其色烏黑,稱為烏梅。 梅屬綠色水果,含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴,開胃解郁,也適宜加工成多種果脯和蜜餞。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量洱源青梅一般在3.0%-6.5%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多,檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類,它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外,恢復(fù)疲勞,且有益于鈣的吸收。青梅營(yíng)養(yǎng)豐富,低糖高酸,其T值(糖酸比)僅為0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比檸檬的T值還低。其次,它具有合理的鈣磷比,其Ca/P≈1:1,是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。
食用功效
1、梅具有獨(dú)特的藥用價(jià)值,具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調(diào)節(jié)酸堿平衡。
2、生食能生津止渴,開胃解郁,增強(qiáng)人體免疫力等獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣郁體質(zhì),瘀血體質(zhì)。
禁忌人群
胃酸過多者、外感咳嗽、濕熱瀉痢等忌食。
選購(gòu)技巧
選購(gòu)鮮食梅,以果實(shí)肥大、色澤新鮮、肉厚核小、味酸無苦澀味、個(gè)頭均勻者為佳。