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秋刀魚

為你介紹秋刀魚營養(yǎng)與選購,以及秋刀魚的147種做法。

秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸,據(jù)分析,秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。

選購技巧

1、看顏色:在挑選時(shí),要選擇秋刀魚魚體鮮亮,魚鱗呈青色,富有光澤,腹部銀色魚片呈現(xiàn)銀白閃亮狀態(tài)。如果魚體發(fā)暗,或者魚肚泛黃,則不新鮮;不建議選擇。
2、看魚眼是否明亮光澤:在挑選時(shí),要選擇眼珠黑色明亮,水晶體飽滿的秋刀魚,如果魚的眼睛偏黃混濁,代表魚已超過保鮮期。
3、看魚體挺直不彎曲:在挑選時(shí)可用一手捏住秋刀魚的魚頭,將魚拿起懸空,以魚體的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚身在無支撐的情況下,仍保持挺直的形狀,就代表該魚還新鮮,魚肉尚未開始變質(zhì)。如果魚體已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài),則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長的時(shí)間、新鮮度不佳。
4、看魚身干爽不黏膩:在挑選時(shí),也可以選擇用手觸摸魚的表皮來簡易分辯。當(dāng)魚新鮮度不夠,或在室溫下太長的時(shí)間、曝曬于陽光下過久,都會(huì)影響魚肉的品質(zhì),使魚身分泌出黏稠物。所以,在購買前,如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感,就說明不夠新鮮,不建議購買。
5、看秋刀魚身上的藍(lán)綠色小點(diǎn):在挑選時(shí),看秋刀魚身上類似魚鱗的藍(lán)綠色小點(diǎn),如果小點(diǎn)數(shù)量多,就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。其實(shí),這個(gè)藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚的鱗片,而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn),秋刀魚一旦離水太久、沒有適度保存,其魚體上的藍(lán)綠色小點(diǎn)就會(huì)慢慢消失。則表示該魚已不新鮮。
6、聞魚鰓有沒有異味:在挑選時(shí),可以把秋刀魚的魚鰓稍微打開,靠近聞聞,若聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味,沒有奇怪的漂白水、雙氧水,或是腐臭味等其它雜味,就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡、放置過久,可以購買、食用。

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