將動(dòng)物肉切成的細(xì)末。

選購(gòu)技巧

市場(chǎng)上常見(jiàn)的有2種豬肉末，一種是選用豬腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成，選購(gòu)時(shí)要求色澤紅潤(rùn)，富有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味者為佳，另一種為肥瘦肉末，是選用五花肉或肥膘肉配以少許瘦肉加工而成，選購(gòu)時(shí)要求紅白相間，水分適當(dāng)，有豬肉特有的腥香味。