食材簡(jiǎn)介

鰣魚(yú)的特點(diǎn)：又名鰓魚(yú)、瘟魚(yú)、時(shí)魚(yú)、三來(lái)魚(yú)、三黎魚(yú)。體呈長(zhǎng)橢圓形，較側(cè)扁，一般體長(zhǎng)25~40厘米。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2、鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3、鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

食用功效

1、富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等。
2、鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食，過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

選購(gòu)技巧

冷凍鰣魚(yú)
1、標(biāo)簽：包裝好的鰣魚(yú)應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的鰣魚(yú)的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的鰣魚(yú)眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的鰣魚(yú)的魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的鰣魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的鰣魚(yú)外觀完整，有透明的黏液，魚(yú)皮光滑、不渾濁，魚(yú)鱗發(fā)亮，不掉鱗。
鮮活鰣魚(yú)
1、看活力：新鮮的鰣魚(yú)對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來(lái)時(shí)跳躍有力。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的鰣魚(yú)要求體態(tài)均勻，魚(yú)鱗完整白亮如雪，魚(yú)體橢圓形，外形光亮，魚(yú)身無(wú)損傷，無(wú)畸形，體表粘液透明，沒(méi)有異味。
3、看眼球：健康有活力的鰣魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)新鮮的鰣魚(yú)鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。