蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。品質(zhì)好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

選購技巧

1、外觀：葉色鮮綠，白色莖部挺拔飽滿，株高在35厘米以上，不黃不爛，毛根白色不枯萎，葉尖完整無發(fā)黃跡象的是優(yōu)質(zhì)的蒜苗。
2、聞氣味：帶有明顯的蒜苗辛辣味，沒有其它異味。農(nóng)藥氣味明顯的一定不要購買，極有可能是農(nóng)藥殘留超標的蒜苗。
3、用手掐：用手指甲掐一下蒜苗，容易掐斷又浸液多的是比較嫩的；如果沒有，那么就是老的。嫩一點的蒜苗在口感和營養(yǎng)上都比較好。