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蒜苗

為你介紹蒜苗營養(yǎng)與選購,以及蒜苗的2918種做法。

食材簡介

蒜苗,又叫青蒜(不見光時(shí)為蒜黃)。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米左右,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。

營養(yǎng)價(jià)值

青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對預(yù)防癌癥有一定的作用。

食用功效

1、防流感:蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
2、預(yù)防血栓:蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
3、保護(hù)肝臟:它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

適用人群

肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。

禁忌人群

消化功能不佳者和眼病患者慎食。

選購技巧

1、外觀:葉色鮮綠,白色莖部挺拔飽滿,株高在35厘米以上,不黃不爛,毛根白色不枯萎,葉尖完整無發(fā)黃跡象的是優(yōu)質(zhì)的蒜苗。
2、聞氣味:帶有明顯的蒜苗辛辣味,沒有其它異味。農(nóng)藥氣味明顯的一定不要購買,極有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蒜苗。
3、用手掐:用手指甲掐一下蒜苗,容易掐斷又浸液多的是比較嫩的;如果沒有,那么就是老的。嫩一點(diǎn)的蒜苗在口感和營養(yǎng)上都比較好。

蒜苗的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 37 大卡
  • 胡蘿卜素 280 微克
  • 226 毫克
  • 維生素A 47 微克
  • 44 毫克
  • 維生素C 35 毫克
  • 29 毫克
  • 18 毫克
  • 碳水化合物 8 克
  • 5.1 毫克
  • 蛋白質(zhì) 2.1 克
  • 膳食纖維 1.8 克
  • 1.4 毫克
  • 1.24 微克
  • 維生素E 0.81 毫克
  • 煙酸 0.5 毫克
  • 0.46 毫克
  • 脂肪 0.4 克
  • 0.17 毫克
  • 維生素B1 0.11 毫克
  • 維生素B2 0.08 毫克
  • 0.05 毫克
  • 葉酸 0
  • 維生素B6 0
  • 維生素B12 0
  • 0

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