茼蒿
為你介紹茼蒿營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及茼蒿的693種做法。
茼蒿 tónghāo即蓬蒿。一年生或二年生草本植物,葉互生,長(zhǎng)形羽狀分裂,花黃色或白色,瘦果棱,高二三尺,莖葉嫩時(shí)可食,亦可入藥。亦稱“蓬蒿”。
選購(gòu)技巧
1、選品種:蔬菜市場(chǎng)上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿,葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。
2、看顏色:茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳;不宜選擇棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿,莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。
3、看莖部:茼蒿挑選莖短,且粗細(xì)適中者。通常莖越短越鮮嫩,而粗莖而又中空的茼蒿大多生長(zhǎng)過度,葉子又厚又硬。另外,茼蒿春季易抽蓑,不要買抽薹的,選擇沒有花蕾的更好。