童子雞
為你介紹童子雞營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及童子雞的104種做法。
童子雞就是還未打鳴的小公雞,相較于較老的雞來說,其肉質(zhì)更加的鮮嫩,而且還含有一定的生長(zhǎng)激素,對(duì)小孩和老人是很不錯(cuò)的滋養(yǎng)品。
選購(gòu)技巧
1、識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少,鱗片光潔,腳腕間的突出物短的是童子雞。
2、如果是活雞,可以從雞的尖叫聲來辨別,童子雞叫聲尖細(xì)清脆,老母雞則是粗啞之聲。
3、挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周圍呈烏黑色,用手掐雞皮,明顯感覺打滑,用手一摸,會(huì)感覺到表面高低不平, 說明是注水雞,千萬不要購(gòu)買。
4、新鮮的雞肉,眼球飽滿,皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干,不黏手,用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù);劣質(zhì)的雞肉,眼球皺縮凹陷,皮膚色澤轉(zhuǎn)暗,體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味,表面黏手、膩滑,用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。