豌豆既可作蔬菜炒食，子實(shí)成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤(rùn)鮮綠，十分好看，也常被用來(lái)作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進(jìn)食欲

選購(gòu)技巧

莢用豌豆：
1、優(yōu)質(zhì)的莢用豌豆呈嫩綠色，且豆莢粒的豆粒較扁。
2、鮮嫩莢用豌豆的豆筋（豆莢兩側(cè)的筋）是細(xì)細(xì)的，且凸出，露在外面；豆筋內(nèi)凹進(jìn)去的莢用豌豆口感較老。
3、鮮嫩莢用豌豆摸上去手感嫩滑、油潤(rùn)，用手指輕掐豆莢尖較嫩，容易掐斷。
粒用豌豆：
1、未剝皮的硬莢豌豆選擇飽滿的，翠綠色的豆莢；顏色偏黃是老的，過(guò)于嫩綠和扁平是沒(méi)有成熟的。
2、豆莢微扁圓表示正值最佳的商品成熟度，莢果正圓形表示已經(jīng)過(guò)老，筋（背線）凹陷也表示過(guò)老。
3、選擇清潔，無(wú)腐敗變質(zhì)，無(wú)異味的。
4、挑選已剝皮的豌豆粒時(shí)，手握一把時(shí)咔嚓作響、聲音清脆，此類豌豆粒較為新鮮。
5、隨機(jī)選幾個(gè)豌豆粒，輕輕掐豌豆粒，若都鮮嫩多汁，表明該批次豌豆粒較為新鮮，如果干癟無(wú)水分，說(shuō)明此批次豌豆粒不新鮮。
6、捏捏豌豆的硬度，老豌豆質(zhì)地比新鮮豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鮮豌豆的兩瓣豆肉不會(huì)明顯分開(kāi)，而老豌豆的兩瓣豆肉會(huì)自然分開(kāi)。