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豌豆

為你介紹豌豆?fàn)I養(yǎng)與選購(gòu),以及豌豆的1827種做法。

豌豆既可作蔬菜炒食,子實(shí)成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤(rùn)鮮綠,十分好看,也常被用來(lái)作為配菜,以增加菜肴的色彩,促進(jìn)食欲

選購(gòu)技巧

莢用豌豆:
1、優(yōu)質(zhì)的莢用豌豆呈嫩綠色,且豆莢粒的豆粒較扁。
2、鮮嫩莢用豌豆的豆筋(豆莢兩側(cè)的筋)是細(xì)細(xì)的,且凸出,露在外面;豆筋內(nèi)凹進(jìn)去的莢用豌豆口感較老。
3、鮮嫩莢用豌豆摸上去手感嫩滑、油潤(rùn),用手指輕掐豆莢尖較嫩,容易掐斷。
粒用豌豆:
1、未剝皮的硬莢豌豆選擇飽滿的,翠綠色的豆莢;顏色偏黃是老的,過(guò)于嫩綠和扁平是沒(méi)有成熟的。
2、豆莢微扁圓表示正值最佳的商品成熟度,莢果正圓形表示已經(jīng)過(guò)老,筋(背線)凹陷也表示過(guò)老。
3、選擇清潔,無(wú)腐敗變質(zhì),無(wú)異味的。
4、挑選已剝皮的豌豆粒時(shí),手握一把時(shí)咔嚓作響、聲音清脆,此類豌豆粒較為新鮮。
5、隨機(jī)選幾個(gè)豌豆粒,輕輕掐豌豆粒,若都鮮嫩多汁,表明該批次豌豆粒較為新鮮,如果干癟無(wú)水分,說(shuō)明此批次豌豆粒不新鮮。
6、捏捏豌豆的硬度,老豌豆質(zhì)地比新鮮豌豆更硬一些,用手捏碎豌豆,新鮮豌豆的兩瓣豆肉不會(huì)明顯分開(kāi),而老豌豆的兩瓣豆肉會(huì)自然分開(kāi)。

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