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味精

為你介紹味精營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及味精的16025種做法。

食材簡(jiǎn)介

味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國(guó)菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

味精的主要成分是谷氨酸鈉C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一,對(duì)改進(jìn)和維持丘腦的機(jī)能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要(聯(lián)合國(guó)推薦每人每天攝入食鹽為8克以下,食鹽主要成分為氯化鈉),如過(guò)食則可造成體內(nèi)水鈉潴留,導(dǎo)致血管管腔變細(xì),血管阻力加大,血容量增多,加重心、腎負(fù)擔(dān),致使血壓升高。 另外,味精中還含有少量氯化鈉NaCl

食用功效

1、緩解神經(jīng)衰弱:味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
2、增加食物的鮮味:味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

哮喘病患者、老人、兒童不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、優(yōu)質(zhì)味精顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒間呈散粒狀態(tài),稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。
2、劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一,大小不一致,顏色發(fā)烏發(fā)黃,甚至顆粒成團(tuán)結(jié)塊,稀釋至1:100的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味而無(wú)鮮味。

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