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萵苣

為你介紹萵苣營養(yǎng)與選購,以及萵苣的301種做法。

萵苣,菊科,萵苣屬,1.二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多,在本草書上稱作“千金菜”,“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱春菜、生菜,莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩,莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球,近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發(fā)展,成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦,高溫干旱苦味濃,能增強胃液,刺激消化,增進食欲,并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。

選購技巧

1、看看葉子:萵苣的葉子要青綠并且鮮嫩,而不是干黃枯萎的,一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的桿:萵筍新鮮的水分多,握起來應該是有一定硬度的,而當感覺有點軟的時候,那么久說明已經(jīng)流失過多的水分,也就是說不夠新鮮了。
3、看看橫截面:萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會占據(jù)太多的重量。
4、看萵筍肉的顏色以及是否空心:有些萵筍看起來非常的好,特別是新鮮的時候,但經(jīng)不起細看??纯慈n筍的肉,會發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色,這種綠色食物自然是綠色深的才好,這點需要注意。

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