莧菜
為你介紹莧菜營養(yǎng)與選購,以及莧菜的271種做法。
莧菜的葉呈卵形或棱形,菜葉有綠色或紫紅色,莖部纖維一般較粗,咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。
選購技巧
1、帶泥的耐儲(chǔ)存:根上帶泥的莧菜比較新鮮,也更耐儲(chǔ)存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈,但不易儲(chǔ)存,買回家后最好當(dāng)天食用。
2、葉片顏色深的有營養(yǎng):葉片顏色深的,多是種植在露天環(huán)境中的,這種莧菜葉片比較厚,口感偏老,但營養(yǎng)素密度高。值得注意的是,莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標(biāo)志。
3、根須少的口感嫩:根小的莧菜收獲時(shí)間比較早,因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時(shí)間長,口感會(huì)老一些。另外,嫩莧菜的根部須子少且短,而老莧菜的須子比較多,根部相對(duì)較長。
4、易折斷的比較新鮮:挑選時(shí),可稍微掐一下根莖,新鮮莧菜能掐斷,且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外,葉身是否平直也可以判斷新鮮度,如果莧菜葉子尖端翹起,或者變蔫發(fā)黃,則說明不新鮮了。