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莧菜

為你介紹莧菜營養(yǎng)與選購,以及莧菜的271種做法。

食材簡介

莧菜的葉呈卵形或棱形,菜葉有綠色或紫紅色,莖部纖維一般較粗,咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。

營養(yǎng)價(jià)值

莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進(jìn)排毒,防止便秘。同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì),莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì),其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高,可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),有利于強(qiáng)身健體,提高機(jī)體的免疫力,有“長壽菜”之稱。
促進(jìn)兒童生長發(fā)育,莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高,為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育,對骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。
同時(shí)也適宜于婦女和老年人食用,對牙齒和骨骼生長可起到促進(jìn)作用;莧菜對于維持正常心肌活動(dòng),促進(jìn)凝血也大有裨益,這是因?yàn)樗S富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧,一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。

食用功效

1、清熱解毒:莧菜清利濕熱,清肝解毒,涼血散瘀,對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
2、增強(qiáng)體質(zhì):可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),有利于強(qiáng)身健體,提高機(jī)體的免疫力,有“長壽菜”之稱。
3、促進(jìn)兒童的生長發(fā)育:菜中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育,對骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。
4、防止肌肉痙攣:能維持正常的心肌活動(dòng)促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。

適用人群

一般人群均可食用。適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。

禁忌人群

陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏、慢性腹瀉者忌食。

選購技巧

1、帶泥的耐儲存:根上帶泥的莧菜比較新鮮,也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈,但不易儲存,買回家后最好當(dāng)天食用。
2、葉片顏色深的有營養(yǎng):葉片顏色深的,多是種植在露天環(huán)境中的,這種莧菜葉片比較厚,口感偏老,但營養(yǎng)素密度高。值得注意的是,莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標(biāo)志。
3、根須少的口感嫩:根小的莧菜收獲時(shí)間比較早,因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時(shí)間長,口感會(huì)老一些。另外,嫩莧菜的根部須子少且短,而老莧菜的須子比較多,根部相對較長。
4、易折斷的比較新鮮:挑選時(shí),可稍微掐一下根莖,新鮮莧菜能掐斷,且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外,葉身是否平直也可以判斷新鮮度,如果莧菜葉子尖端翹起,或者變蔫發(fā)黃,則說明不新鮮了。

莧菜的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 25 大卡
  • 胡蘿卜素 2110 微克
  • 維生素A 352 微克
  • 207 毫克
  • 187 毫克
  • 119 毫克
  • 59 毫克
  • 維生素C 47 毫克
  • 32.4 毫克
  • 5.4 毫克
  • 碳水化合物 5 克
  • 蛋白質(zhì) 2.8 克
  • 膳食纖維 2.2 克
  • 0.8 毫克
  • 煙酸 0.8 毫克
  • 0.78 毫克
  • 0.52 微克
  • 維生素E 0.36 毫克
  • 脂肪 0.3 克
  • 0.13 毫克
  • 維生素B2 0.12 毫克
  • 維生素B1 0.03 毫克

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