咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。

選購技巧

1、搖蛋體：輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鵝蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鵝蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
2、剝蛋殼：剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鵝蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鵝蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鵝蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。