象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，是遠(yuǎn)東包括華人及日本人崇尚食用的高級(jí)海鮮。是蛤?qū)俚拇笮拓愵悺Ｏ蟀伟鲇址Q海筍，屬于軟體動(dòng)物門，是一種海產(chǎn)貝類，個(gè)體有大有小，棲息地因種類而異原產(chǎn)地在美國(guó)和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的紅管，被人們稱為“象拔蚌”。

選購(gòu)技巧

1、從生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)說(shuō)，象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌兩種，沙蚌頸部較白，泥蚌顏色較深。其中以少雜質(zhì)沒(méi)有異味的沙蚌為上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感，頸肉爽脆帶韌，適合刺身；胸肉就比較柔軟，用來(lái)清炒或者是煎和做湯都不錯(cuò)。
2、挑選的時(shí)候要看是否生猛，看象拔尖的兩個(gè)殼能否有力地閉上；然后看它的切片有沒(méi)有清晰可見(jiàn)的波紋狀纖維，如果有就是新鮮的，如果沒(méi)有就不新鮮。所以挑的時(shí)候可別光看它是否光滑哦。新鮮的象拔蚌肉片顏色是白中帶黃，相反的就會(huì)有微微的灰色。另外需要提醒的是，象拔蚌烹調(diào)之后很快就會(huì)變硬。所以記得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼燙，否則就老得沒(méi)法嚼了。