食材簡(jiǎn)介

芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)植物，又指其果實(shí)，熱帶地區(qū)廣泛栽培食用。香蕉味香、富于營(yíng)養(yǎng)，終年可收獲，在溫帶地區(qū)也很受重視。植株為大型草本，從根狀莖發(fā)出，由葉鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假桿；葉長(zhǎng)圓形至橢圓形，有的長(zhǎng)達(dá)3～3.5公尺(10～11.5尺)，寬65公分(26寸)，10～20枚簇生莖頂。穗狀花序大，由假桿頂端抽出，花多數(shù)，淡黃色；果序彎垂，結(jié)果10～20串，約50～150個(gè)。植株結(jié)果后枯死，由根狀莖長(zhǎng)出的吸根繼續(xù)繁殖，每一根株可活多年。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香蕉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每百克果肉中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。

食用功效

1、潤(rùn)腸道：香蕉內(nèi)含豐富的可溶性纖維，也就是果膠，可幫助消化，調(diào)整腸胃機(jī)能。
2、防治胃潰瘍：香蕉中含有一種能預(yù)防胃潰瘍的化學(xué)物質(zhì)，它能刺激胃黏膜細(xì)胞的生長(zhǎng)和繁殖，食用香蕉則可刺激胃黏膜細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，使胃壁得到保護(hù)，進(jìn)而起到預(yù)防和治療胃潰瘍的作用。
3、降低膽固醇：膽固醇過高會(huì)引起冠心病，香蕉的果柄具有降低膽固醇的作用。膽固醇過高者，可用香蕉果柄50克，洗凈切片，用開水沖飲，連飲10~20天，即可降低膽固醇。
4、有助于睡眠：香蕉包含的蛋白質(zhì)中，帶有氨基酸，具有安撫神經(jīng)的效果，因此在睡前吃點(diǎn)香蕉，多少可起一些鎮(zhèn)靜作用。

適用人群

適合口干煩躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔瘡、大便帶血者，上消化道潰瘍者，飲酒過量而宿醉未解者，高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者。

禁忌人群

脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食，胃酸過的多者不可食用，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看色澤：優(yōu)質(zhì)的香蕉呈金黃色，有光澤。未成熟的香蕉呈青色，成熟過度的香蕉色澤發(fā)黑。
2、看表皮：優(yōu)質(zhì)的香蕉外皮完好無損、黃黑泛紅、稍帶黑斑（最好其皮上有黑芝麻點(diǎn)）、有皺紋。
3、看香蕉柄：香蕉柄部成熟最慢，若顏色為青綠色也屬于正常現(xiàn)象。香蕉柄快要脫落，或者已經(jīng)脫落了的香蕉可能已成熟比較久了。
4、口感：優(yōu)質(zhì)的香蕉入口柔軟糯滑，甜香俱全；過生的香蕉肉質(zhì)硬實(shí)，缺少甜香；夾生的香蕉吃起來較澀；成熟過度的香蕉肉質(zhì)軟爛。
5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的香蕉手感厚實(shí)而不硬，成熟度剛好。太硬的香蕉，還沒完全成熟。太軟的香蕉，成熟時(shí)間較久，口感略差。