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鱈魚(yú)

為你介紹鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及鱈魚(yú)的320種做法。

食材簡(jiǎn)介

鱈魚(yú)(學(xué)名:Gadus),又名鳘魚(yú),是主要食用魚(yú)類之一。鱈魚(yú)原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯,日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類之一,具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鱈魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美。

食用功效

1、含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。
2、對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

體質(zhì)過(guò)敏者忌食。

選購(gòu)技巧

1、標(biāo)簽:包裝好的鱈魚(yú)應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等,且標(biāo)簽印刷良好,商標(biāo)形狀整齊,字體清晰,圖案凹凸感強(qiáng),整體印刷鮮明、工整。
2、包裝:選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無(wú)解凍、無(wú)黏結(jié)。
3、生產(chǎn)日期:盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的冷凍鱈魚(yú)香味、口感會(huì)變差。另外,仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。
4、當(dāng)冷凍鱈魚(yú)表面附有太多冰霜時(shí),表示該冷凍鱈魚(yú)已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過(guò),應(yīng)避免購(gòu)買。
5、冷藏環(huán)境:觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下(溫度波動(dòng)在2℃以內(nèi)),若符合要求,說(shuō)明冷凍鱈魚(yú)的存儲(chǔ)環(huán)境穩(wěn)定,鱈魚(yú)的品質(zhì)穩(wěn)定。
6、銀鱈魚(yú)與油魚(yú)的區(qū)分:
a、橫切面大的是銀鱈魚(yú),橫切面小的則可能是油魚(yú),這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。
b、銀鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白,油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。
c、油魚(yú)的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條,而銀鱈魚(yú)是沒(méi)有的。
d、銀鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利,賣場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片,而油魚(yú)的鱗片則無(wú)此特征。
e、解凍之后,銀鱈魚(yú)摸上去就會(huì)很柔滑,而油魚(yú)相對(duì)粗糙。

鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 88 大卡
  • 321 毫克
  • 232 毫克
  • 130.3 毫克
  • 膽固醇 114 毫克
  • 84 毫克
  • 42 毫克
  • 24.8 微克
  • 蛋白質(zhì) 20.4 克
  • 維生素A 14 微克
  • 煙酸 2.7 毫克
  • 0.86 毫克
  • 0.5 毫克
  • 碳水化合物 0.5 克
  • 脂肪 0.5 克
  • 維生素B2 0.13 毫克
  • 維生素B1 0.04 毫克
  • 0.01 毫克
  • 0.01 毫克
  • 維生素B6 0
  • 維生素B12 0
  • 葉酸 0
  • 膳食纖維 0
  • 維生素C 0
  • 維生素E 0
  • 胡蘿卜素 0
  • 0

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