圓白菜
為你介紹圓白菜營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及圓白菜的1984種做法。
食材簡(jiǎn)介
結(jié)球甘藍(lán)(Brassica oleracea L.var.capitata L.)是十字花科、蕓苔屬的植物,為甘藍(lán)(Brassica oleracea L.)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì),不分枝,綠色或灰綠色?;~多數(shù),質(zhì)厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色;起源于地中海沿岸,16世紀(jì)開(kāi)始傳入中國(guó)。甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn),在中國(guó)各地普遍栽培,是中國(guó)東北、
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、包菜中含有豐富的維生素C、維生素E以及β-胡蘿卜素等等的人體所需的元素,一份包菜的維生素含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比一份西紅柿的含量要高出3倍,因此平常適量的食用是有利于人體抗氧化作用和抗衰老,保青春的作用。
2、包菜中的含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體,是能夠有效的殺死導(dǎo)致人體白血病發(fā)生的異常細(xì)胞。如果食用新鮮包菜,能夠有效還可以幫助治療人體傷口發(fā)炎、消毒作用?!∪绻秤眯迈r包菜,能夠有效還可以幫助治療人體傷口發(fā)炎、消毒作用。
3、包菜中還含有大量的蘿卜硫素,這種元素是有助于產(chǎn)生對(duì)身體有利的酶,從而形成能有效抵抗致癌物侵蝕的保護(hù)膜。常吃包菜還可以助消化、健脾胃的功能。
食用功效
1、殺菌:新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí),可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
2、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:它能提高人體免疫力,預(yù)防感冒。
3、防癌抗癌:保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo),在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當(dāng)顯赫。
4、促進(jìn)消化:多吃圓白菜,可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
適用人群
一般人群均可食用。特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
禁忌人群
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食;包心菜含有粗纖維量多,且質(zhì)硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手術(shù)后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí),腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
選購(gòu)技巧
1、優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí),放在手上很有分量,外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是,春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散,要選擇水靈且柔軟的那種。
2、蟲(chóng)咬、葉黃、開(kāi)裂和腐爛均是卷心菜常見(jiàn)的缺點(diǎn),可以很容易察覺(jué),應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。