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圓蛤

為你介紹圓蛤營養(yǎng)與選購,以及圓蛤的48種做法。

圓蛤即厚蛤。蛤(clam)的可食種。軟體動物門雙殼綱(Bivalvia)無脊椎動物。典型種類有北圓蛤(Mercenaria mercenaria,又稱櫻桃核蛤、小頸蛤、硬殼蛤)和南圓蛤(M. campechiensis)。北圓蛤長約7.5~12.5公分(3~5吋);殼白色,無光澤,厚實,圓形,具明顯的同心圓紋;分布于圣羅倫斯灣至墨西哥灣一帶的潮間帶,是大西洋沿岸最重要的食用蛤。南圓蛤長約7.5~15公分;殼白色,重而厚實,分布于乞沙比克灣至西印度群島一帶的潮間帶。

選購技巧

文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法,在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死蛤。

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