食材簡(jiǎn)介

豬頭肉是北京小吃中佐酒的品種，它用豬頭劈開(kāi)洗凈，用紅燒的烹調(diào)方法煮熟后，用煙熏。色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食用功效

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補(bǔ)腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
3、潤(rùn)燥：豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

適用人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

選購(gòu)技巧

1、盡量去信譽(yù)好的店購(gòu)買(mǎi)，可以要求提供原材料產(chǎn)地等信息，注意觀察加工環(huán)境、人員、是否有衛(wèi)生許可證等。
2、看顏色：豬頭肉較其他部位的豬肉肥肉多，所以制作之后應(yīng)泛天然的油光，顏色為棕紅色，其他過(guò)暗過(guò)艷的顏色都可能是被人工添加某些化學(xué)材料后得到的。
3、聞氣味：好的豬頭肉具有豬肉固有的鮮、香氣味。