小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。

選購(gòu)技巧

1、肉要新鮮的，聞聞就知道了 一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤(rùn)的感覺。
2、排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會(huì)好吃很多。
3、做糖醋排骨或者椒鹽排骨就選用軟排，就是沒有脊骨邊的排骨。
4、假如是做過橋排骨，手抓大排，就要選硬排，有脊骨邊的排骨。