2012/2/8 19:05

據(jù)介紹，耳朵眼炸糕的傳統(tǒng)制法，是選用北河(楊村、河西務(wù))、西河(霸縣一帶)的上等新粘黃米，水磨后發(fā)酵、對(duì)堿、揉勻，制成面團(tuán)。選用優(yōu)質(zhì)紅小豆煮爛，使用銅絲羅搓沙，放入紅糖汁炒成豆沙餡。炸糕團(tuán)成先使溫油下鍋，后加旺火炸透。用這種方法制成的炸糕火候適當(dāng)，既不焦糊也不跑餡，而且炸的個(gè)兒大，做到"高發(fā)"，即祝福顧客高開(kāi)發(fā)財(cái)吉祥之意。