2012/2/8 19:05

小籠包的成形，捻面粉的操作過(guò)程，重要的是以大拇指和食指為主，中指為輔助，把面粉團(tuán)捻成18條以上的皺紋才算及格。曾經(jīng)有無(wú)數(shù)日本人想模仿，卻只能學(xué)到皮毛，唯有登門到鼎泰豐拜師學(xué)藝去學(xué)習(xí)小籠包。

而且，做小籠包的面皮，要在半個(gè)小時(shí)以內(nèi)用完，否則，面皮就會(huì)失去了彈性，所以這就要求這里的每一個(gè)小籠包都必須是在顧客點(diǎn)餐以后才在廚房里即做。

因此，這就要求廚師要：做得精，做得細(xì)，還要做得快！