2012/2/8 19:06

珊珊的吾三吾四博客 blog

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今天為大家介紹的是四川的特色菜：豆花。

豆花是四川一道常見的家常美味菜肴。

據(jù)說(shuō)，傳統(tǒng)的做法是將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時(shí)間，但出漿率要少得多。磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出，濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。

豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。