2012/2/8 19:08
“潮風”,一個隱藏在社區(qū)深巷里的小菜館。經(jīng)營者是一家人。男主人兼大廚是一個高瘦安靜的男子。我們在他的小館子里吃了很多原汁原味的潮州菜,絕對是私房菜風味。雖然它沒有譚家菜的馳名。
之前介紹的所有潮州風味小吃,都出自他的手下,當然還有他矮矮胖胖的副廚……看樣子這是唯一一個外人。但幾年下來,他們合作得很好。守在一個深巷里,榕樹長長的氣根一直垂到小飯館門前擺放的簡陋但清潔的桌子上。對于潮州人來說,他們算得上清貧守樸。不及所認識的潮州人,多數(shù)是大小財主。
僅一墻之隔,面向欣欣向榮的南海漁村,新開一家商務(wù)酒店。里面設(shè)有“品潮軒”,就餐環(huán)境高檔了,出品也精致。但我覺得還是潮風的出品親切。我想不僅是菜品價格問題?
三兩朋友,無需講究面子問題,只是吃飯閑聊,就去潮風吧??梢缘綇N房里看高矮潮州廚師炒菜,他們會安靜地對你微笑。黑漆漆的鍋……那是時間浸潤的顏色,那些古老的器具來自潮州,也帶來真正的潮風味道。
如果是相對正式的宴請,就會去“品潮軒”,出品秉承了潮州菜烹制海鮮見長的特點,各式鮑、翅、燕到普通的蠔仔烙和濕炒牛河以及潮式麥包,豐儉由人,可以滿足各階層食客。
在“潮風”,常喝到一道湯是“咸菜豬肚湯”,也覺得好。比較喜歡的是“潮州牛丸湯”,丸子不錯,是正宗的潮州牛丸……彈牙的。
在“品潮軒”,“木桶果王浸豬肚”是常點的湯品,所謂果王,就是木瓜,木瓜與豬肚共燉,湯色清淡、甘和。一定少不了的是一道“大四拼”或“鹵水拼盤”,這是潮州菜館里的頭盤。
潮州菜最特別的是調(diào)料,各式菜肴上席,醬碟各自不同。
有一次在五星級酒店的潮州餐廳里吃潮州菜,覺得雖然擺設(shè)夠堂皇,但覺得味道還是“潮風”的好。我甚至忘記了是那座城市那個“國際會議中心”了。
客家菜與潮州菜,同屬粵式菜系,但風味殊異,客家偏濃香咸,而潮州菜則清鮮、精致。離開潮風很遠了。有時候會懷念那種味道。
“品潮軒”出品:
從深井小巷到五星級酒店的潮州菜印象記