2012/2/8 19:08

苦盡甘芳來(lái)：本道開胃涼菜選用鵝肝、鮮蠶豆，宜賓小葉苦丁茶。鵝肝為法國(guó)名貴食物，與松茸、鱘魚子并稱世界三大美食。鵝肝富含碳水化合物、蛋白質(zhì)，脂肪和微量膽固醇?？喽〔杈哂休^強(qiáng)分解脂肪和降低膽固醇的作用，因此這道菜就成為高蛋白、低脂肪、低膽固醇的開胃佳肴，同時(shí)這道菜也賦予了我們苦盡甘來(lái)的人生哲理。

青山綠水又稱極品苦丁，湯色碧綠，芽葉翠綠，外形緊細(xì)，葉底鮮綠，清香四溢飲之微苦，因其產(chǎn)于四川名山清城山，此地山清水秀，故稱清山綠水。茶飲能降低膽固醇，改善血液粘稠度，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咽喉腫痛、急慢性肝炎有明顯療效。經(jīng)試驗(yàn)結(jié)果表明，能明顯降低甘油三脂及LDL，長(zhǎng)期飲用具有清熱解毒，明目清肝，益喉潤(rùn)肺，消炎利尿、通便，減肥降壓之功效?；匚陡侍穑⑶矣斜Ｗo(hù)肌膚光潤(rùn)細(xì)嫩，延緩衰老等功效，有“綠色黃金”之美益。

茶的咖啡堿含量遠(yuǎn)低于綠茶，長(zhǎng)期飲用不上癮，不興奮失眠。魯迅說(shuō)過：“什么是好茶？小苦微甘即好茶！”

苦丁茶最大的特點(diǎn)就是味苦回味后甜，人應(yīng)該甜酸苦辣咸五味都吃才有益于人體平衡健康，而一般我們苦味吃得很少，而苦味對(duì)人體的作用是非常大的。

黃山毛峰三寶蔬：唐朝茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：‘茶最宜精行儉德之人’；吳裕泰內(nèi)府菜尊奉茶圣之教誨，以‘茶尚清，餐尚簡(jiǎn)’的精神，獨(dú)創(chuàng)一道養(yǎng)生菜肴：黃山毛峰三寶蔬。其中三寶為木瓜、山藥和青瓜，采用黃山毛峰茶湯去其生青之氣，炒制這三種原料不加味素，采用上等天然有機(jī)山茶油，利用不同的炒制溫度，先后不同的入鍋時(shí)間，準(zhǔn)確把握火候，將木瓜的甜香軟滑、山藥的外軟內(nèi)脆和青瓜的清香脆爽發(fā)揮得淋漓盡致。這道看似簡(jiǎn)單的菜品實(shí)則為功夫菜，從顏色搭配由乳白到青綠再到橙紅，口感從軟滑到偏軟再到脆爽，味覺從清淡到甜香再到甜軟。這道養(yǎng)生菜肴恬淡適口，不尚奢華，營(yíng)養(yǎng)均衡。

黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長(zhǎng)期以來(lái)人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣。中國(guó)十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州商會(huì)資料》）。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

吳裕泰內(nèi)府菜雖然在簋街上，外表并沒有看似招搖的燈紅酒綠，而是低調(diào)的灰墻紅漆，依然相同于它所有茶葉店面風(fēng)格。一進(jìn)門便茶香四溢，坐在門口就可以品到上等的功夫茶，還有一個(gè)專門的茶具展示區(qū)，一束束光灑在或白或花的瓷上，儼然一副茶具的小舞臺(tái)。府內(nèi)經(jīng)營(yíng)著融合內(nèi)務(wù)府御膳茶房之精華，獨(dú)創(chuàng)以健康、養(yǎng)生、自然為特點(diǎn)的私家養(yǎng)生菜。其實(shí)這種兼容并蓄、揚(yáng)長(zhǎng)取精的理念在京城的諸多融合菜里并不算新潮，但是由于這里是吳裕泰旗下的第一家餐廳，而它又絕對(duì)不是茶餐廳，倒可以來(lái)此嘗下新鮮。