2012/2/8 19:08

食尚小米 blog

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品味茶文化一天之內(nèi)嘗遍北京茶菜餐廳

真喜歡咱這些老字號，地道那是甭說的，比方說你進了稻香村那一屋子的點心香，甭提多誘人了，除了稻香村外我還特喜歡咱的老字號茶葉店，比如吳裕泰了，但凡進了它的門您就感受到了那些幽幽的茶香，于是趁著這個五一俺和旅游衛(wèi)視----城市惠生活節(jié)目組的美女小編一起小敗了一下，我作為品論替您先品嘗一下咱北京的茶文化餐廳。敢情大家都往上海溜達去了，咱就不給上海交通添堵了，還是在家門口溜達溜達得瑟得瑟得嘞。

早年間老爸帶著我逛吳裕泰的時候，我就迷上了那股子清爽的香氣，不像咖啡店那般濃郁，帶著那么股子若隱如現(xiàn)的仙氣，當時就覺得如果以后長大在這嘎達混也不賴，比任何香水的味道都好聞一千倍，絕不夸張。

一杯老北京愛喝的茉莉花茶，茉莉自水中一沉一浮，清香無比。

今兒咱不夸它的茶葉，就說說咱吳裕泰的內(nèi)務(wù)府菜，精致的養(yǎng)生菜，完全打破了咱中國菜只重味道，不重養(yǎng)生，還外帶著不講究擺盤的特點，咱今兒就徹底享受一下下，色香味俱全的美食，光看不吃是藝術(shù)，又吃又看是享受，外帶著跟您說一聲，那地界兒的服務(wù)員貌比空姐，個頂個的條順盤亮趁的心情賊好！

吳裕泰內(nèi)府菜：吳裕泰內(nèi)府菜是以吳裕泰創(chuàng)始人吳錫清老先生獨創(chuàng)的養(yǎng)生茶菜為核心，吸取宮廷內(nèi)務(wù)府御茶膳房烹飪之精華而自成一派。內(nèi)府菜以吃茶菜、品名茶、賞菜宴、觀茶戲為主。

尤其是內(nèi)府家傳面：內(nèi)府傳家面系內(nèi)府百年傳承吳裕泰內(nèi)府食單所載，精選優(yōu)質(zhì)小麥，取其麥心研磨得粉調(diào)和，配以上等多種秘傳輔料經(jīng)多時熬制出的秘制高湯，加鮮活大蝦仁和多種精心配料煮制而成，其選料精，食材滋養(yǎng)，味道鮮香，湯質(zhì)純正，而傳百年至今。

一碗正宗的面條的正宗的吃法是：頭湯面。千碗面，一鍋湯，如果下到一千碗的話，那面湯就糊了，下出來的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面湯氣。

內(nèi)府家傳面的湯及清爽的，湯寬、清澈，我私自改良了，像是在杭州吃面一樣，澆上幾勺清炒蝦仁，面帶著蝦仁的香氣，據(jù)說當年的朱子治為了能吃上這么一碗頭湯面常常會黎明即起，去吃一碗這等地道的頭湯面。吃的藝術(shù)和其他的藝術(shù)相同，必須牢牢地把握住時空關(guān)系。

碧螺手剝鮮蝦仁：碧螺春是我國歷史上的貢茶。內(nèi)府菜精選準備產(chǎn)卵的母蝦，其體內(nèi)蝦籽多，豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)價值甚高，與碧螺春茶相結(jié)合以去其蝦腥，做到碧螺不搶蝦鮮，并經(jīng)細心手剝，最大限度的保證了其營養(yǎng)和原味，菜品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，入口軟嫩、并具有清熱解毒，滋陰補虛的功效。

洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個，足見茶芽之細嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內(nèi)著名的名茶。

用燒好的茶水沖溫茶壺，清香的彌散，吃蝦仁要配香醋、最后還要飲茶清口。