客戶端
2012/2/8 19:08
“新廈”蝦面在本地很有些年頭，其年齡幾乎與我一般大。它坐落在廈門島內(nèi)最古老的街市中，不論地理位置、屋子陳設(shè)，還是老板的態(tài)度，都很有老廈門的范兒。老，就是資格，不服都不行?？纯催@巷子，這招牌，不注意，還真容易錯過。當(dāng)然，那濃郁飄香的蝦味，一定會牽絆住你前行的腳步。
屋外是幾十年的街坊鄰居，對這香味早已習(xí)以為常，如同自家廚房所出。有些街坊，一日三餐都在這里解決，不僅僅圖著便利。
店內(nèi)陳設(shè)十分簡單，就這么一個小小的料理臺，擺放著正在熬煮的蝦湯、撈面的水，以及一碗碗已經(jīng)提早分好在碗中的面條和三樣配料（荷包蛋、蝦仁、瘦肉）。
蝦面中絕對不可缺少的“定”料是水堿面、豆芽、芫荽，還有蝦仁。調(diào)味料還有一個至為關(guān)鍵滴，那就是蒜蓉汁，是搗到爛成汁水的蒜蓉加入鹽調(diào)制而成。
這蝦湯，紅艷艷的，好似辣子油，其實是蝦油。別被視覺欺騙到哈^_^
一切準(zhǔn)備好后，蝦面的煮制十分簡單，撈面、放料、澆湯、下蒜泥，一分鐘后，一碗熱騰騰，香氣撲鼻的面條呈現(xiàn)于你的眼前。
只是，這看似簡單的工序，其中蘊(yùn)含的內(nèi)容，只有做的人、吃的人才知道。
窗外，一抹夕陽斜映于壁，鄰家的話語聲、叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)腻佂肫芭杪暡唤^于耳，透過窗欞，一剎那，我以為回到了久遠(yuǎn)前的自家小院，回到逝去的童年中。
【小知識】立夏科學(xué)飲食養(yǎng)生：多食稀食重在養(yǎng)心。
心對應(yīng)“夏”，夏季心陽最旺，所以在春夏之交要順應(yīng)天氣的變化，重點關(guān)注心臟保養(yǎng)。
多進(jìn)稀食是夏季飲食養(yǎng)生的重要方法。如早、晚進(jìn)餐時食粥，午餐時喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體。在煮粥時加些荷葉，稱荷葉粥，味道清香，粥中略有苦味，可醒脾開胃，有消解暑熱、養(yǎng)胃清腸、生津止渴的作用。在煮粥時加些綠豆或單用綠豆煮湯，有消暑止渴、清熱解毒、生津利尿等作用。
同時，還要注意補(bǔ)充一些營養(yǎng)物質(zhì)：1、補(bǔ)充充足維生素，如多吃些如西紅柿、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等新鮮果蔬；2、補(bǔ)充水和無機(jī)鹽，特別是要注意鉀的補(bǔ)充，豆類或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是鉀的很好來源。多吃些清熱利濕的食物，如西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草莓、西紅柿、黃瓜、綠豆等都有較好的消暑作用；3、適量地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉、蛋、奶和豆類等都是最佳的優(yōu)質(zhì)蛋白。
