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玩轉(zhuǎn)西安 回民街美食超全攻略

2016/9/23 17:06

臘牛羊肉

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西安著名小吃。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來到西安,品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字,制成匾額懸掛門口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇,近百年來長盛不衰。

臘牛羊肉選料精細(xì),工藝講究,輔料齊全,火功得當(dāng)。鹵煮出的肉,色澤紅潤,質(zhì)地酥爛,香醇可口。

水盆羊肉

西安水盆羊肉久負(fù)盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成,使用時(shí)配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等,食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風(fēng)味。

“水盆羊肉”又稱六月鮮,是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來的。因其在農(nóng)歷六月上市,故稱“六月鮮”。

小炒泡饃


小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾喎Q為“小炒”,和牛羊肉泡饃一樣,是回民的清真特色食品,但在做法上有區(qū)別:普通泡饃是煮出來的,而小炒則是抄出來的。在用料上,小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料,加上切成小塊的牛肉,直接用油潑辣子和醋一起炒制。

小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重,又有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。

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