2012/2/8 18:24

1、色澤鑒別

進(jìn)行小麥色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀(guān)察。

良質(zhì)小麥——去殼后小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色，有光澤。

次質(zhì)小麥——色澤變暗，無(wú)光澤。

劣質(zhì)小麥——色澤灰暗或呈灰白色，胚芽發(fā)紅，帶紅斑，無(wú)光澤。

2、外觀(guān)鑒別

進(jìn)行小麥外觀(guān)的感官鑒別時(shí)，可取樣品在黑紙上或白紙上(根據(jù)品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙)撒一薄層，仔細(xì)觀(guān)察其外觀(guān)，并注意有無(wú)雜質(zhì)。最后取樣用手搓或牙咬，來(lái)感知其質(zhì)地是否緊密。

良質(zhì)小麥——顆粒飽滿(mǎn)、完整、大小均勻，組織緊密，無(wú)害蟲(chóng)和雜質(zhì)。

次質(zhì)小麥——顆粒飽滿(mǎn)度差，有少量破損粒，生芽粒、蟲(chóng)蝕粒，有雜質(zhì)。 劣質(zhì)小麥——嚴(yán)重蟲(chóng)蝕，生芽，發(fā)霉結(jié)塊，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麥粒皺縮，呆白，胚芽發(fā)紅或帶紅斑，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，質(zhì)地疏松。

3、氣味鑒別

進(jìn)行小麥氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品于手掌上，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。

良質(zhì)小麥——具有小麥正常的氣味，無(wú)任何其他異味。

次質(zhì)小麥——微有異味。

劣質(zhì)小麥——有霉味、酸臭味或其他不良?xì)馕丁?/P>

4、滋味鑒別

進(jìn)行小麥滋味的感官鑒別時(shí)，可取少許樣品進(jìn)行咀嚼品嘗其滋味。

良質(zhì)小麥——味佳微甜，無(wú)異味。

次質(zhì)小麥——乏味或微有異味。劣質(zhì)小麥——有苦味、酸味或其他不良滋味。