2012/2/8 18:27

通常用來(lái)作粥的玉米渣，由于口感較粳米生硬，且缺乏黏稠感，因此一些“巧婦”會(huì)添加一些小蘇打（即碳酸氫鈉），使得熬制的玉米粥會(huì)更黏稠、更柔軟。不但粗糧粥，就連一般的白米粥，有些人因?yàn)榭诟械南埠茫矔?huì)習(xí)慣性地添加小蘇打。

此外，春夏季節(jié)吃蠶豆和青豆，由于豆皮比較堅(jiān)韌，加水煮后會(huì)變黃。為了保持豆板的光澤和青綠的色彩，也有一些人會(huì)加入小蘇打。雖然小蘇打能夠滿足人們對(duì)食物的感官要求，但也可能會(huì)帶來(lái)一些不良的后果。

小蘇打是一種白色堿性粉末，易溶于水。蘇打粉經(jīng)烹飪后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過多可致成品有堿味。如果劑量控制不當(dāng)，人食用后會(huì)有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等癥狀。

此外，小蘇打?qū)κ澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)素破壞也很大，如水溶性維生素C和B族，它們?cè)趬A性環(huán)境中很不穩(wěn)定。本來(lái)這些維生素在中性溶液中加熱已經(jīng)損失殆盡。因此，人們?cè)谑褂眯√K打烹飪時(shí)應(yīng)適可而止。