2012/2/8 18:28

1、有污泥味的魚(yú)，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚(yú)放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚(yú)，用鹽把魚(yú)里外擦一遍，待１小時(shí)后再鍋煎，魚(yú)味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚(yú)還可以去黏液。魚(yú)身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚(yú)時(shí)，用細(xì)鹽將魚(yú)身擼一遍，然后用清水沖一下，會(huì)洗得很干凈。

2、先剖魚(yú)肚，后刮鱗。人們通常拿起魚(yú)來(lái)就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚(yú)肉，吃起來(lái)很苦。應(yīng)該先剖魚(yú)肚，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來(lái)，就不用擔(dān)心了。刮魚(yú)鱗前用香臘擦一遍，魚(yú)鱗易除。

3、剖魚(yú)時(shí)，萬(wàn)一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚(yú)肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除?；蛘呷鳇c(diǎn)酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除。

4、洗魚(yú)放大蔥，能防蒼蠅叮。在洗的魚(yú)段。魚(yú)片或魚(yú)塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮。