2012/2/8 18:28

1、看色滇分辨陳茶和新茶：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮，是新茶的標(biāo)志。茶在貯藏過(guò)程中，由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光。氣。熱的使用下，發(fā)生緩慢分解或氧化。因此，綠茶中的葉綠素分解。氧化。會(huì)使綠茶色澤變得枯來(lái)無(wú)光，而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤。紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。如果紅茶貯存時(shí)間長(zhǎng)，茶葉中的茶多本酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新茶的鮮活感。

2、從香氣上分辨新茶和陳茶：科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成份有３００多種，主要是醇類。酯類，醛類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化，因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。