2012/2/8 18:29

用火堿泡發(fā)魷魚(yú)，時(shí)間短，漲發(fā)率高，而且發(fā)好的魷魚(yú)質(zhì)地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：

把500克魷魚(yú)放入盆內(nèi)，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3~4小時(shí)，然后將魷魚(yú)的頭、須、身分開(kāi)，換上凈水（沒(méi)過(guò)魷魚(yú)），加入濃度為50%的火堿溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2~4小時(shí)，至魷魚(yú)厚度增加，有光澤，用指甲能掐動(dòng)時(shí)，再用清水反復(fù)沖漂，去除堿分。然后分檔，放入清水中浸泡待用。
　
泡發(fā)及制作時(shí)應(yīng)注意：加入堿液后要勤攪拌和觀察，防止泡發(fā)不勻和漲發(fā)過(guò)度；要隨發(fā)隨吃，發(fā)后不宜久存；發(fā)后的魷魚(yú)水分多，改刀后氽燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則質(zhì)感不脆。