2012/2/8 18:29

饅頭是深受人們喜愛的主食之一，尤其是北方人。但如果不留神堿放得太多會使蒸出來的饅頭色澤黃且發(fā)焦，苦澀而有異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補(bǔ)救堿放得過多呢？下面給您介紹3種方法，您不妨一試。

1、發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味。

2、若堿加得確實很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時加些生面，重新揉和在一起。為什么加生面呢？因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經(jīng)實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3、若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸10-15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味。