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精致做菜 巧除魚腥味

2012/2/8 18:30

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,每周吃上2~3次,對(duì)健康很有好處,可這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:

1、把河魚剖肚洗凈,除去魚腹內(nèi)的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就沒有了土腥味。

2、把活魚泡在鹽水里(鹽半兩,水5斤),讓水漫過兩鰓,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋會(huì)有特殊腥氣,宰殺時(shí)應(yīng)把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上,用刀背正反兩面拍魚身,然后在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口,可見一個(gè)小白點(diǎn),揪住魚頭下方切口中的白點(diǎn)輕輕向外抽,就可將白筋抽出。

4、宰殺黃花魚時(shí)只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。

5、洗魚、蝦、蟹后,手的腥味較重,可用茶渣擦洗,盛過魚、蝦的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘后再擦洗,很容易洗凈,且又除去了腥味。煎魚后,廚房?jī)?nèi)油煙魚腥味較重,可將干茶渣放在小碟中點(diǎn)燃,一會(huì)兒即可除去油煙腥味。

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