2012/2/8 18:30

1、煎魚時不能早下姜：煎魚時放些鮮姜，能夠除掉魚的腥味，這是人所共知的，但是，人們往往是把姜與魚一起下鍋，然而，姜與魚一同下鍋，是起不到除腥作用的。正確的做法是：先把魚加熱一會兒，待魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜，這樣就能達到預(yù)期的效果。

2、烹調(diào)綠葉菜不宜加醋：有人習(xí)慣在烹調(diào)綠葉菜時加點醋，這樣不妥。綠葉菜中含有豐富的葉綠素，葉綠素在酸性條件下一旦加熱就會極不穩(wěn)定，從而使綠葉菜的營養(yǎng)價值大減。

3、炒胡蘿卜不宜放醋：有的人習(xí)慣把醋當(dāng)做必須的調(diào)味品，無論烹調(diào)什么食品都會放點醋，炒胡蘿卜時也如此。然而，胡蘿卜中的主要營養(yǎng)成分是胡蘿卜素，有利于人體健康，假如炒胡蘿卜時放醋，會把胡蘿卜素完全破壞，從而失去其營養(yǎng)價值。

4、食鹽不可以解毒：一些人認為，有毒的食物見了鹽，毒性就會消失或減弱。所以，明明知道某些魚或肉已被毒物質(zhì)污染，卻仍然要多放些鹽來煮著吃，以為這樣做就可以解毒了。殊不知，這樣做的后果，輕者中毒，重者可導(dǎo)致死亡。食鹽沒有解毒的作用，只有一定的殺菌效果。假如把有病或毒死的豬、雞等用鹽腌起來，過一段時間再吃，以為這樣毒性就消除了。實在是一種危險的做法。

5、八角、花椒等調(diào)味品不宜濫用：有的人認為桂皮、八角、花椒、茴香等調(diào)味品是天然的，對人體不會有害，但實際上，這些天然調(diào)味品也有一定的誘變性和毒性。桂皮內(nèi)可能含有移碼突變型及堿性對置模型誘變物，花椒、八角和茴香等以含移碼突變型誘變物為主。這些透變物能改變不正常組織細胞中的DNA密碼，使遺傳功能發(fā)生突變，從而誘發(fā)細胞畸變，形成癌腫等，從而危害人體健康。因此，應(yīng)該慎用上述調(diào)味品。