2012/2/8 18:30

開(kāi)始作魚(yú)料理之前總該有條魚(yú)！先來(lái)看看怎么挑魚(yú)才新鮮！新鮮的魚(yú)是美味魚(yú)料理的基礎(chǔ)，若是魚(yú)本身的味道不夠好，不論怎樣專(zhuān)心調(diào)味，也只能勉強(qiáng)掩飾壞味道，變不出好味道來(lái)，走進(jìn)市場(chǎng)該挑哪一條魚(yú)才是新鮮的好魚(yú)呢？依著下面的這些步驟好好的將魚(yú)檢查一番，新不新鮮馬上就見(jiàn)分曉！

訣竅1：按一按

拿起一條魚(yú)，首先就要先用手指按按魚(yú)身，感覺(jué)一下魚(yú)肉的彈性好不好，越新鮮的魚(yú)水分流失的越少，魚(yú)肉的彈性自然也越好，按起來(lái)感覺(jué)硬硬的，手指移開(kāi)后也能馬上恢復(fù)外形，不會(huì)留下按過(guò)的壓痕。

訣竅2：聞一聞

雖然魚(yú)免不了會(huì)有魚(yú)腥味，但越不新鮮的魚(yú)，魚(yú)腥味會(huì)越重越刺鼻，有時(shí)候魚(yú)雖然離水沒(méi)有很長(zhǎng)的時(shí)間，魚(yú)身的彈性也還不錯(cuò)，但因?yàn)檫\(yùn)送時(shí)的環(huán)境不好，也會(huì)因?yàn)樽躺?xì)菌而使腥味變重，所以買(mǎi)之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。

訣竅3：翻一翻

這一招是大家最常用來(lái)挑魚(yú)的方法，那就是翻開(kāi)魚(yú)鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚(yú)鰓是魚(yú)的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚(yú)死掉后血液不再循環(huán)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)氧化變色，所以魚(yú)鰓的顏色愈暗沉，表示死掉后的時(shí)間越久，顏色越鮮紅當(dāng)然就是越新鮮的好魚(yú)啰！

訣竅4：看一看

這一招是大家最輕易忽略的地方，那就是看一看魚(yú)的眼睛，新鮮的魚(yú)眼睛應(yīng)該清亮明亮，眼球外形均勻飽滿(mǎn)沒(méi)有凹陷，也沒(méi)有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚(yú)，聞不到、翻不到的時(shí)候，最好用的辨識(shí)方法喔！