2012/2/8 18:32

竅門6 防煮豬肚變硬

方法一：煮熟后再放鹽，否則，豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。

方法二：煮熟后，將豬肚切成長(zhǎng)塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚1倍。

竅門7 燉老雞前用醋泡

方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會(huì)煮得爛熟。

方法二：在鍋內(nèi)加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。

方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

竅門8 煎雞蛋油微熱時(shí)下鍋

方法一：在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

方法二：在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

方法三：在熱油中灑點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

竅門9 炒雞蛋加少量砂糖

方法一：加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

方法二：加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

竅門10 炸豬排前割幾個(gè)切口

在有筋的地方割2~3個(gè)切口，炸出的豬排不會(huì)收縮。

竅門11 炸雞肉要先腌后炸

先將雞肉腌制一會(huì)兒，封上保鮮膜放入冰箱，20分鐘后再取出入鍋炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。

竅門12 炒茄子鍋里放點(diǎn)醋

在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。