2012/2/8 18:32

肉要冷凍是人人都知道的常識(shí)，但說(shuō)到怎么凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。中國(guó)農(nóng)科院畜牧所副研究員孫寶忠指出，凍肉必須用對(duì)方法，否則不但保不了鮮，還會(huì)造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)損失。

采用低溫冷凍法保存食品，的確能抑制微生物生長(zhǎng)，保存食品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達(dá)到上述效果的前提是只凍一次，且不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

孫寶忠告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，當(dāng)肉從低溫冷凍狀態(tài)被解凍后，其細(xì)胞膜會(huì)因細(xì)胞質(zhì)的增長(zhǎng)而破裂，出現(xiàn)汁液及營(yíng)養(yǎng)損失，如再次冷凍，會(huì)令肉品變得干柴，口感變差。而過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保存，也必然會(huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。美國(guó)甚至有報(bào)道指出，肉的冷凍時(shí)間和冷凍次數(shù)，與其孳生致癌物質(zhì)的濃度成正比。

那么，多久算時(shí)間過(guò)長(zhǎng)呢？按照國(guó)標(biāo)，在超市中購(gòu)買(mǎi)的散裝肉，最好在兩個(gè)月內(nèi)吃完。另外需要提醒的是：1、在買(mǎi)回后，也要保證其冷凍溫度為零下14攝氏度。 2、平時(shí)冰箱門(mén)要盡量少開(kāi)關(guān)，因?yàn)槊块_(kāi)一次門(mén)，可能就會(huì)使冷凍室的環(huán)境溫度升高，影響肉類(lèi)保存效果。不過(guò)，孫寶忠也指出，這里可以告訴大家一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)：若肉品某一處看起來(lái)發(fā)黃、發(fā)干，就說(shuō)明其已經(jīng)不新鮮，在商場(chǎng)見(jiàn)到這種肉，也千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。