2012/2/8 18:33

一、吃肉不如喝湯

“吃肉不如喝湯”的觀點(diǎn)早已在每個(gè)人心里根深蒂固。湯，是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營(yíng)養(yǎng)、最容易消化的品種之一。對(duì)偏愛(ài)湯的人來(lái)說(shuō)是“寧可食無(wú)饌不無(wú)湯”。

二、世界湯文化

喝湯是世界各地老百姓的共同愛(ài)好，各個(gè)國(guó)家都有獨(dú)特的“名湯”，比如日本的海帶醬湯，俄羅斯的羅宋湯，還有中國(guó)的雞湯。

據(jù)記載，在古希臘奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)上，每個(gè)參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然后按照傳統(tǒng)的儀式宰殺掉，并放在一口大鍋中煮，煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來(lái)給運(yùn)動(dòng)員喝，以增強(qiáng)體力，說(shuō)明在那個(gè)時(shí)候，人們已經(jīng)知道在煮熟的食物中，湯的營(yíng)養(yǎng)最為豐富這個(gè)道理。 根據(jù)美國(guó)《食譜大全》一書(shū)中的記載，美國(guó)每年要喝掉300多億碗湯，在世界上可算是首屈一指。慈禧太后是中國(guó)歷史上最有名的美食家，有8名御廚為她做湯，她最喜歡喝的湯是“雞茸鴨舌湯”，作料是雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚(yú)、干貝等。德齡公主在她的《瀛臺(tái)喋血記》中曾寫(xiě)到“這位老佛爺一生似乎與鴨舌湯結(jié)下了不解之緣”。湯似乎已成各國(guó)飲食文化的一個(gè)典型代表。難怪法國(guó)人說(shuō)：“餐桌上是離不開(kāi)湯的，菜肴再多，沒(méi)有湯猶如餐桌上沒(méi)有女主人。”

三、營(yíng)養(yǎng)在湯中

看上去不起眼的湯里其實(shí)蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分在燉制過(guò)程中充分的滲出，含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。同樣是雞，爆炒與熬湯的養(yǎng)人功效大相徑庭。

有些人只喜歡吃菜不喝菜湯。事實(shí)上，菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比菜高，因?yàn)槭卟私?jīng)過(guò)烹煮后，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)有70%溶解在菜湯里了。

四、喝湯是最廉價(jià)的健康保險(xiǎn)單

有人把喝湯比作是“最廉價(jià)的健康保險(xiǎn)單”。體形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白質(zhì)的湯，有利于增強(qiáng)體質(zhì)。孕婦和哺乳期婦女則應(yīng)該多喝一些富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的湯，如瘦肉湯、蔬菜湯，可以給產(chǎn)婦增加營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)產(chǎn)后健康及形體的恢復(fù)。健康的人多喝湯，更能增強(qiáng)身體對(duì)疾病的抵抗力。

不同的湯還有不一樣的特效，像雞湯可以抗感冒，骨湯可以抗衰老，魚(yú)湯可以防治哮喘，海帶湯可御寒，蔬菜湯可以抗污染。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)最好的方法就是“湯補(bǔ)”。

五、青少年的健康飲品

現(xiàn)在的青少年被快餐食品、垃圾飲品包圍，不是營(yíng)養(yǎng)不足就是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而多喝些湯可以補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)元素，達(dá)至均衡狀態(tài)。

愛(ài)運(yùn)動(dòng)、經(jīng)常大量流汗的青少年，更需要喝湯來(lái)補(bǔ)充水份和鹽份。歐美的青少年喜歡早餐喝一碗肉湯，這樣可以攝入豐富的脂肪與氨基酸，避免在上午10時(shí)至12時(shí)出現(xiàn)饑餓感與低血糖癥，從而保持旺盛的精力。

六、飯前喝湯，苗條健康

國(guó)家心血管病科研領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)洪紹光教授在中南海講座中提到：“最近科學(xué)家提出一句話減肥，這個(gè)最科學(xué)、最順利的減肥法，叫做：“飯前喝湯，苗條健康”。廣東人就是最好的例子。廣東人特別愛(ài)喝老虎湯，飯前喝湯，一喝湯神經(jīng)反射到腦干，腦干有食欲中樞，只要你飯前喝湯，就能使食欲中樞興奮下降，食量就自動(dòng)減少三分之一，而且吃飯變慢；如果沒(méi)有湯，你就挑點(diǎn)菜用開(kāi)水沖一沖變成湯，先把這個(gè)喝掉，立刻能使食欲下降。我們北方人不一樣，北京、東北、北方人飯后喝湯，越喝越胖。這就錯(cuò)了，為什么呢？你吃飽飯?jiān)俸?，把胃撐得很大，又加上很多湯湯菜萊，所以飯后喝湯越喝越胖，飯前喝湯苗條健康。瘦人想變胖，飯后喝湯；胖人想變瘦，飯前喝湯。一句話就能減肥?！?“活力美人湯”是用西洋參、枸杞、紅棗、蓮子、芡實(shí)、上雞等，搭配姜片和酒，用小火烹煮而成，可以調(diào)養(yǎng)氣血、增強(qiáng)免疫力及體能。