2012/2/8 18:34

鮮貝的選購(gòu)

扇貝里面總是有一個(gè)硬硬的貝肉，有時(shí)候吃起來(lái)要弄下來(lái)還真不容易呢。這東西曬干了可是好東西呢！干貝是海中江瑤的柱頭肉，俗名“瑤柱”，曬干了就稱(chēng)為“干貝”。

選購(gòu)

新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好。

不新鮮貝肉——色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。

新鮮赤貝——深黃褐或淺黃褐色，有光澤，彈性好。

不新鮮赤貝——呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。

提示

1、鮮貝是冷凍商品，有的裹了冰才冷凍，看起來(lái)體積很大，化凍后會(huì)變小，差別在價(jià)格上，可按預(yù)算選購(gòu)，但以直接冷凍的較好，可在超市及魚(yú)攤上買(mǎi)到。

2、鮮貝的邊上有一粒贅肉，最好剝除，以免口感堅(jiān)韌不好吃，氽燙時(shí)間不宜太久，以免鮮貝縮小，質(zhì)地變硬。

3、鮮貝可以早一點(diǎn)氽燙，但離鍋后若不是馬上用，最好用冷水浸泡，以保持質(zhì)地滑嫩。