2014/10/22 11:07

10、然后過(guò)濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁；

11、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽；

12、繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用；

13、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了；

14、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣；

15、要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘（不松弛也可以，松弛后好操作一些）

16、松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長(zhǎng)條；

17、用刀切開成約30克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來(lái)以防表面發(fā)干）

18、將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮；