2012/2/8 15:35

鮑魚古稱"鰒魚"，又有"鏡面魚、九孔螺、明目魚"等別名，鮑魚自古以來就在歷代中國菜肴中占有"唯我獨尊"的地位，而能夠夠嘗鮑魚這一美味佳肴的也是那些非官則富的皇宮貴族之流。

中國對鮑魚的品嘗具有淵遠(yuǎn)的歷史，《史記》稱鮑魚為"珍肴美味"；《漢書王莽傳》記載："王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚肝"：蘇東坡品嘗了鮑魚之后在《鯉魚行》中贊道"膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚皮真?zhèn)饕袎Α?言下之意，一旦品嘗了鮑魚的美味后，一切珍肴都不在話下。

鮑魚作為珍貴的名菜，明清時期被列為八珍之一，經(jīng)常出現(xiàn)在遠(yuǎn)官貴人宴菜的首席之上，民國末年，北京著名的官府菜代表"潭家菜"，就有兩道著名菜式《紅燒鮑魚》和《蠔油鮑魚》，成為鮑魚的典范之作，當(dāng)年鄧小平同志品嘗了鮑魚美味之后也盛贊其佳，到現(xiàn)在的人民大會堂的國宴和大型宴會中，鮑魚經(jīng)學(xué)榜上有名，是中國經(jīng)典國。中國飲食文化歷經(jīng)幾千年的鐘爍，對鮑魚的烹制和欣賞更是爐火純清，不僅懂吃鮮鮑魚，還運用了極其復(fù)雜的烹鉅手法，去炮制干鮑（經(jīng)過干制加工的干鮑魚），干鮑魚之美味是鮮鮑魚無法比擬的，價格與其美味成正比。