2012/2/8 15:35

鮑魚(yú)古稱"鰒魚(yú)"，又有"鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)"等別名，鮑魚(yú)自古以來(lái)就在歷代中國(guó)菜肴中占有"唯我獨(dú)尊"的地位，而能夠夠嘗鮑魚(yú)這一美味佳肴的也是那些非官則富的皇宮貴族之流。

中國(guó)對(duì)鮑魚(yú)的品嘗具有淵遠(yuǎn)的歷史，《史記》稱鮑魚(yú)為"珍肴美味"；《漢書(shū)王莽傳》記載："王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚(yú)肝"：蘇東坡品嘗了鮑魚(yú)之后在《鯉魚(yú)行》中贊道"膳夫善治薦華堂，坐會(huì)雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚(yú)皮真?zhèn)饕袎Α?言下之意，一旦品嘗了鮑魚(yú)的美味后，一切珍肴都不在話下。

鮑魚(yú)作為珍貴的名菜，明清時(shí)期被列為八珍之一，經(jīng)常出現(xiàn)在遠(yuǎn)官貴人宴菜的首席之上，民國(guó)末年，北京著名的官府菜代表"潭家菜"，就有兩道著名菜式《紅燒鮑魚(yú)》和《蠔油鮑魚(yú)》，成為鮑魚(yú)的典范之作，當(dāng)年鄧小平同志品嘗了鮑魚(yú)美味之后也盛贊其佳，到現(xiàn)在的人民大會(huì)堂的國(guó)宴和大型宴會(huì)中，鮑魚(yú)經(jīng)學(xué)榜上有名，是中國(guó)經(jīng)典國(guó)。中國(guó)飲食文化歷經(jīng)幾千年的鐘爍，對(duì)鮑魚(yú)的烹制和欣賞更是爐火純清，不僅懂吃鮮鮑魚(yú)，還運(yùn)用了極其復(fù)雜的烹鉅手法，去炮制干鮑（經(jīng)過(guò)干制加工的干鮑魚(yú)），干鮑魚(yú)之美味是鮮鮑魚(yú)無(wú)法比擬的，價(jià)格與其美味成正比。