2012/2/8 15:37

每次跟外國(guó)友人談起肉骨茶及海南雞飯，心里總有說(shuō)不出的“暗傷”；一般外人都會(huì)把這兩款南洋華人美食發(fā)源地“新加坡化”，有人甚至把它視為新加坡“國(guó)菜”，非去朝圣一番不可。

“暗傷”無(wú)害，背后卻是滿滿的“恨鐵不成鋼”。別人懂得自我促銷，打造國(guó)際品牌，誰(shuí)叫我們動(dòng)作慢，缺乏世界觀，回過(guò)頭來(lái)看別人已捷足先登國(guó)際飲食舞臺(tái)，“暗傷”也是活該。問(wèn)題是如何迎頭趕上，才有將來(lái)。

近日接到外國(guó)友人的電郵，提起馬來(lái)西亞有一種“國(guó)飲”聞名全世界，被喻為大馬人民獨(dú)創(chuàng)的一道特色飲品，說(shuō)下周到訪時(shí)一定要我?guī)芬?。我不解，鍵盤上敲打一行：什么東東？

“你不知道？叫Teh Tarik！”

拉出滑幼細(xì)致口感

60、70年代的童年，似乎未曾聽說(shuō)有Teh Tarik一名。我曾問(wèn)過(guò)一些印裔知食前輩，起初他們都笑而不答，叫我親自到一些知名老店去走一趟，看餐牌上是否能找到這個(gè)名詞。

記得童年時(shí)候，常去光顧的那間印度理發(fā)室，隔壁就開有一家簡(jiǎn)陋的小食店。每次理發(fā)后經(jīng)過(guò)門前，我總喜歡停下腳步往店里張望?？匆挥《壤闲帜g(shù)般以雙手在半空盤旋著愈變愈大的面團(tuán)，或另一白發(fā)老人雙手各執(zhí)一個(gè)不銹鋼杯，雙臂一高一低大鵬展翅的姿勢(shì)，由高向下，相互對(duì)倒一道茶色弧線。

那時(shí)候大人們都叫那印度煎餅為Roti，由于“受不了”印度咖哩沾醬的香料濃味，印象中家人僅有的幾次打包Roti回家，都寧可選擇沾白砂糖吃而舍棄咖哩；其實(shí)那時(shí)候懂得吃Roti Canai的華人還真不多，當(dāng)然嬤嬤檔也少之又少，甚至還沒(méi)有這個(gè)專有名詞吧！

至于那杯滿是泡沫的奶茶，大家都只管叫它Tea，或馬來(lái)話的Teh。為何要用兩個(gè)鋼杯來(lái)“拉”，據(jù)家人說(shuō)法是為了降溫作用，并不像現(xiàn)在所強(qiáng)調(diào)的為了什么茶乳交融，沖擊出“有機(jī)的接合”云云……。

一位印裔知食前輩聽我這么一說(shuō)，馬上加以補(bǔ)充：說(shuō)南北印度奶茶制法各異，多少受到氣候影響。北方強(qiáng)調(diào)“煮”，以牛奶倒入鍋中，煮沸后再加進(jìn)紅茶以慢火煮出味道，之后才加糖調(diào)味，過(guò)濾飲用；至于南方的則以煮好濾凈的茶水加入牛奶及糖混合，再以兩個(gè)大型鋼杯反覆對(duì)倒，邊倒邊將茶往上拉高，說(shuō)是讓紅茶與牛奶充分混合，產(chǎn)生大量泡沫，達(dá)到滑幼細(xì)致的口感，其實(shí)最初的目的卻是因?yàn)槟戏匠Ｄ暄谉?，借互倒過(guò)程可將奶茶降溫，容易進(jìn)口。

本地印度人多從南印度移來(lái)，奶茶的沖泡方法當(dāng)然源自南方！只是其中的牛奶改成煉乳或淡奶吧了。至于為何許多印度餐廳的餐牌上只列出Teh而沒(méi)冠上“Tarik”，理由簡(jiǎn)單！前輩說(shuō)：那是因?yàn)樵谟《饶滩璧挠^念里，Tarik只是個(gè)附加動(dòng)作，Teh才是飲料的本身！

由于長(zhǎng)久以來(lái)，本地餐廳聘請(qǐng)?jiān)S多印度外勞，來(lái)來(lái)去去相互交流，現(xiàn)在反而在隔山隔海的南印度街上常會(huì)碰見Teh Tarik這個(gè)“外來(lái)名詞”，你說(shuō)好不好笑？

前輩搖頭晃腦地笑了起來(lái)。

隱藏的笑意

為了迎接外國(guó)友人到來(lái)，我特地上網(wǎng)去搜尋他的語(yǔ)文世界里的Teh Tarik。

接近15萬(wàn)個(gè)網(wǎng)頁(yè)頓時(shí)跳了出來(lái)，著實(shí)把我給嚇了一跳。

我抽樣打開幾頁(yè)，卻看見我國(guó)那兩位英俊挺拔的準(zhǔn)太空人的照片，以及一大串有關(guān)我國(guó)首位太空人將要上太空表演“拉茶”功夫的報(bào)道；措詞用語(yǔ)間不難看出世界的嘩然以及隱藏的幽默。

其中一位準(zhǔn)太空人說(shuō)：意大利人曾將披薩帶上太空，Teh Tarik是馬來(lái)西亞的特征之一，我覺(jué)得在太空制作拉茶是非常棒的想法，可以讓全世界更加了解馬來(lái)西亞文化！

誰(shuí)說(shuō)我們不懂得推銷？雖然后來(lái)才“發(fā)現(xiàn)”在失重的太空環(huán)境里拉茶實(shí)在行不通，但至少也吸引了我的外國(guó)友人，開始想去了解Teh Tarik是什么東東。